恩施州农村地区保留着杀年猪吃刨汤的风俗，冬至前后，各家各户宰杀年猪，以新鲜热乎的猪肉、猪肝为原料，历经酸汤洗礼，新鲜味美、口感嫩滑，辅以各类时蔬，再配上其他菜品，舌尖上的美味令人回味无穷。