恩施腊肉，那是土家人舌尖上的乡愁！

有一种味道，或许是你终生难忘的，那就是恩施腊肉的味道。腊肉是恩施土家人的传统饮食，也是土家人待客的盛品。每有贵客临门，土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉，经过一番烧、洗、切、剁，烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。恩施腊肉，那是土家人舌尖上的乡愁！

入了冬，恩施农村山村便闲了下来，忙碌的农民们终于得以休养生息，大家一边继续打理着不多的农事和家务，一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，顺便补偿一些农忙时透支的体力，筹划着过年的大事。腌腊肉是我们恩施农村的传统习俗之一，“年猪”杀了后、要用细盐腌肉、，待腌透后再放入钵内，水缸内或大木盆几天后，挂在火坑屋里用烟熏。连熏几天，等水分差不多了，就挂在更高的通风处。

恩施土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施腊肉直接煮了下酒，炒点蒜苗下饭，哪样不是我们恩施人的最爱。恩施人爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。

有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。腊肉也是好多人，远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。

腊肉飘香，快过年了，你回家吗？别找借口，工作忙，票难买，你妈反正等你回来吃年夜饭的，等你回家吃腊肉的。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

       土家腊味香肠不仅美味可口，而且营养价值极高。将猪肉和猪小肠作为主要原料，经过腌料、灌制、晾晒、熏制等古法工艺，守住原香腊味，在熏制过程中肉香更加浓郁、肉质更加紧实，脂肪含量较低，咸香的味道令人难忘。