利川莼菜是利川市特产，国家地理标志保护产品。莼菜的胶质中所含的葡萄糖甘露聚糖有一定的抗癌作用。凉拌莼菜是一道简单又健康的家常菜，因其含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，长期食用具有很好的保健作用。