20世纪初，大饼经北方部队军人传入建始，作为过去不盛产小麦的地区，朴实的建始人，对香脆好吃又便于保存的小麦大饼一见钟情。经过几十年的本土化改良，凭借着酥脆的味道，建始大饼成为人人皆知的恩施美食。