土家人将玉米磨成粉粒装后，与煮的半熟的米饭混合，拌匀至黄白相间，置于蒸笼蒸熟，口感变得细腻，吃起来更是满嘴饴香，让人食欲大振，取名“蓑衣饭”，之所以取“蓑衣饭”之名，实乃借物拟物之故。蓑衣，是鄂西土家族人雨季必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠，人们劳作时便可避免雨淋之苦。远远看上去很像是玉米的苞衣，故名蓑衣饭。